灌臘腸時腸衣應該使用反面。

這是因為將腸衣反過來裝餡可以保持香腸的彈性，并且使肉裝得更緊湊。在灌腸的過程中，需要用牙簽在中間戳幾個排氣的洞，每灌一節就用手輕輕揉一揉，這樣做出來的香腸不僅肉質緊實，晾曬后切出來也會成型不會散，并且在陰暗干燥通風的環境下能夠保存較長時間。

附：灌臘腸的具體步驟和注意事項

準備食材：選擇五花肉、腸衣、食用鹽、白糖、高度白酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉等。

處理腸衣：將腸衣放在溫水中浸泡待用。

切肉：將五花肉的肥肉和瘦肉分開，肥肉切得比瘦肉更小一些，肥瘦比例按3:7制作。

調味：將調味料（鹽、糖、酒、花椒粉、辣椒粉、五香粉）與肉片攪拌均勻。

灌腸：將調味好的肉裝入腸衣中，盡量裝得緊實，每段之間用棉繩系緊。

排氣：用牙簽在腸上戳小孔排氣，用手輕輕揉搓香腸。

風干：將香腸掛在陰暗干燥通風處風干20天左右即可食用。

通過以上步驟，可以制作出緊實且美味的臘腸。

本文標簽：腸衣
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